《表1 p H值与骨架蛋白表达水平的相关性分析结果》

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《宰后猪肉pH值、骨架蛋白表达水平和持水性之间的关系》

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注：*.在0.05水平上显著相关；**.在0.01水平上极显著相关。

如表1所示，在各时间点，整联蛋白和黏着斑蛋白表达水平与p H值整体呈正相关性，踝蛋白与之相反。整联蛋白表达水平在宰后3 h与宰后12 h的p H值呈显著正相关（P<0.05），在宰后9 h与宰后3、9、12 h的p H值呈极显著正相关（P<0.01），与宰后24 h的p H值呈显著正相关（P<0.05），在宰后12 h与宰后3 h的p H值呈显著正相关（P<0.05），在宰后24 h与宰后3 h和9 h的p H值分别呈显著（P<0.05）和极显著（P<0.01）正相关。黏着斑蛋白表达水平在宰后3 h与宰后3、9、12 h的p H值呈显著正相关（P<0.05），在宰后9 h和12 h与宰后3 h的p H值呈显著正相关（P<0.05）；宰后3 h的踝蛋白表达水平与宰后9 h的p H值呈显著负相关（P<0.05）。