《表4 酵母菌发酵蓝莓果汁的活细胞计数和p H值》

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《传统发酵蓝莓饮料中酵母菌的分离鉴定及筛选》

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注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由于蓝莓果汁p H值较低，可能会抑制一些酵母菌生长。因此需要考察酵母菌在蓝莓果汁中的生长能力，以反映其对低p H值的耐受情况。将5株酵母菌接入蓝莓果汁中进行发酵，测定10d时各菌株的活细胞数量和p H值，结果见表4。由表4可知，发酵10 d时，发酵液p H值均在2.6左右，活菌数>108CFU/m L的菌株有YA 1和YB 8，其余3株菌株（YA 8、YB 6和YC 5）的活菌数均<108CFU/m L。酵母菌在蓝莓果汁中的活菌数量与孙炜宁等[26]报道相似，略高于吴启凤等[27]报道的p H 2.0条件下酵母菌存活情况。由以上结果可以看出，菌株YA1和YB 8在蓝莓果汁中的生长能力相对较强。