《表4 菌株YSB11耐受性试验结果》

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《陶融型酒醅中产香芽孢杆菌的筛选、鉴定及发酵产物分析》

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注：“+”表示能生长，“-”表示不能生长。

对白酒酿造过程中产香芽孢杆菌及其耐受性进行研究，有助于认识白酒生产过程中产香微生物对原料的作用机制，对进一步认识陶融型白酒生产过程中淀粉、蛋白质等大分子物质的生化代谢及特征风味物质的形成机理有着至关重要的指导意义。菌株YSB11对温度、酒精度、Na Cl含量及p H值的耐受性结果见表4。