《表2 菌株YSB11固态发酵产物挥发性物质测定结果》

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《陶融型酒醅中产香芽孢杆菌的筛选、鉴定及发酵产物分析》

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由表1可知，11株芽孢杆菌固态发酵产物的感官特征各异，其中菌株YSB11经过37℃发酵7 d后，菌体在培养基上长势良好，培养基呈红褐色，其发酵产物具有浓郁的焦糊香味和酱香味，其他菌株发酵产物虽有香味，但香味均不突出。综合评定，菌株YSB11可作为本次筛选的目标菌株。进一步采用HS-SPME-GC-MS对菌株YSB11固态发酵产物的挥发性成分进行分析，结果见图1及表2。