《表1 酵母F11601的糖发酵特性》

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《老白干酒曲中一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离、鉴定及其产香特性研究》

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注:+代表发酵；-代表不发酵。

参照《酵母菌的特征与鉴定手册》[16]，对菌株F11601进行糖发酵、碳源同化、氮源同化等生理生化特性研究，结果如表1～表4所示。由表2可知酵母F11601能够发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、海藻糖和棉子糖，而不能发酵半乳糖、松三糖、纤维二糖和乳糖。在碳源同化方面，琥珀酸、山梨醇、木糖、核糖、鼠李糖和乙醇能够被酵母F11601同化，葡萄糖酸、乳酸、甲醇、甘油、D-葡萄糖酸-1，5-内酯和赤藓糖醇则不能被其同化（表3）。氮源中硝酸钾、硫酸铵和肌酐能被酵母F11601同化，而该酵母不同化亚硝酸钾、L-赖氨酸和乙胺（表4）。酵母F11601在无维生素培养试验中可以生长，并且能够引起石蕊变色，使牛乳凝结，而产淀粉试验和脲酶检测呈阴性。通过生理生化结果比较，发现酵母F11601与季氏酵母基本一致，试验结果与曲佳乐[18]报道的季也蒙毕赤酵母一致。连鑫等[19]从中国传统虾酱中分离获得一株季氏酵母，从碳源发酵试验发现，两者基本一致，而酵母F11601能够利用麦芽糖发酵产气，结果为阴性。另外，与秦晓杰等[20]、张馨予等[21]和高云慨等[22]报道的季氏酵母生理生化存在部分差异。