《表1 杜氏管产气情况：靖州杨梅果酒发酵菌种筛选、鉴定及发酵性能研究》

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《靖州杨梅果酒发酵菌种筛选、鉴定及发酵性能研究》

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“+”表示杜氏管已充满；“-”表示杜氏管未充满。

酵母发酵过程中产生CO2气体，杜氏管中气泡的体积和数量可直接反映菌株发酵的起酵速度和发酵能力[21]。通过杜氏管筛选试验，筛选出能在低pH的杨梅汁中发酵产气，且在48h内充满杜氏管的菌株[22]。如表1所示，19株在48h内充满杜氏管，36株规定时间内未充满杜氏管或没有明显产气现象。选取充满杜氏管的19株进行下一步筛选。