《表2 不同糖发酵72h杜氏管产气结果》

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《靖州杨梅果酒发酵菌种筛选、鉴定及发酵性能研究》

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“-”表示杜氏管中没有气泡产生；“+”表示杜氏管中有气泡产生但未被充满；“√”表示杜氏管已被充满。

碳源的利用能力是考察菌株性能的一个重要指标，在糖发酵试验中，菌株对各类糖的利用程度不一[23]。如表2所示，72h内充满杜氏管的菌株，蔗糖组有9株，葡萄糖组有9株，果糖组有11株，麦芽糖组和对照组无充满现象。结果表明，果糖最易被菌株利用，起酵速度快且产气速率高，蔗糖和葡萄糖次之。但考虑工厂实际成本，添加蔗糖（白砂糖）作为菌株能量来源最为经济，故选取能有效利用蔗糖的9株菌株进行下一步试验。