《表3 筛选菌种的杜氏管产气试验结果》

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《咖啡果酒产香酵母分离鉴定及遗传稳定性评价》

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注：“—”表示杜氏管中没有气体；“+”表示杜氏管充气量小于等于管体积的1/3；“++”表示杜氏管充气量约等于管体积的2/3；“+++”表示杜氏管中气体超过2/3至充满；“++++”表示杜氏管被顶起上浮。

产香酵母复筛采用杜氏管法，结果如表3所示。由表3可知，经过12 h培养后有1株试管中产生的气体将内置杜氏管顶起上浮，1株产气量达到杜氏管体积2/3，有6株试管内的杜氏管无气泡，9株酵母菌试管内杜氏管有充气且充气量小于1/3；发酵时间达到24 h时，有6株试管内的杜氏管上浮，2株杜氏管充气量超过2/3、仍有1株未生产气泡。观察6株杜氏管上浮的试管底部有菌体沉淀，不时有气泡冒出。从酵母菌产气速度和产气量筛选生长旺盛、起酵能力强的酵母菌，分别为Z17、G14、S23、S44、S26、G34、G09、S07等8株酵母菌为目标菌进行再次的筛选。