《表2 生理生化鉴定：新疆伊犁地区乳品中发酵菌种的筛选及产酸性能研究》

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《新疆伊犁地区乳品中发酵菌种的筛选及产酸性能研究》

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注：+为菌株阳性；-为菌株阴性。

8株乳酸菌的生理生化结果如表2所示。由表2可以看出，8株乳酸菌接触酶实验、明胶液化实验、硫化氢实验、硝酸盐还原实验、运动性实验的结果均为阴性。糖醇发酵实验中，所有菌株均能利用葡萄糖和乳糖发酵产酸；果糖实验中，只有菌株BLK7-10和BLK7-12呈阴性；菌株BLK7-10，BLK7-12，XKN1-5，BST4-1可以利用蔗糖发酵产酸；菌株BLK7-10，XKN1-5，BST4-1可以利用麦芽糖发酵产酸；阿拉伯糖发酵实验中，只有菌株BLK7-10呈阳性。菌株BLK7-10，BST4-1，BST2-3，BSTS6-1，BSTS6-3，BSTS6-4与乳杆菌的特征相似，初步判断上述6株菌为乳杆菌。菌株XKN1-5和BLK7-12与乳球菌的特征相似，初步判断菌株XKN1-5和BLK7-12为乳球菌。