《表3 其他生理实验结果汇总表》

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《不同进口白霉奶酪中优势霉菌分离鉴定及其凝乳酶酶学特性研究》

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水解蛋白质、分解杨梅苷、脂肪试验测定结果如表3所示，菌株不能分解杨梅苷，能分解脂肪和蛋白质。霉菌菌株中包含多种酶系，其中蛋白酶和脂肪酶表现出对蛋白质和脂肪较强的分解能力，其挥发性产物对奶酪风味形成具有重要作用。