《表2 p H对卡拉胶-酪蛋白体系影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《卡拉胶与酪蛋白作用机理的研究与评价方法的建立》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表2可知，与不加碳酸氢钠和加入氯化钠的样品相比，加入碳酸氢钠的样品，p H升高，Zeta电位绝对值增大，粒径增大，表明该体系中卡拉胶与酪蛋白作用最为明显。分析原因是碳酸氢钠加入后，体系的p H升高，蛋白表面负电荷增加，卡拉胶与酪蛋白作用效果增大。