《表1 洋葱皮乙醇提取物添加量对PS糊化热力学特性影响》

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《洋葱皮乙醇提取物对马铃薯淀粉理化性质及回生性质的影响》

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注:同列不同字母表示差异显著（P<0.05）（下同）

如表1所示，与对照组相比，添加EEOS的PS的糊化初始温度（To）、糊化峰值温度（Tp）和糊化焓值（ΔHg）均显著下降（P<0.05），这说明在PS中添加EEOS后，在较低温度条件下，淀粉颗粒也能出现糊化过程。与对照组相比，EEOS添加质量分数为2.5%时，PS的ΔHg是18.48 J/g，下降程度最大为31.86%，当EEOS的添加量继续增大时，PS的ΔHg又出现了上升的现象。