《表1 洋葱皮乙醇提取物的总酚含量和自由基清除活性》

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《洋葱皮乙醇提取物对生鲜猪肉色泽、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响》

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注:“-”表示空白，同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）（下同）

洋葱皮中富含多酚类物质，特别是槲皮素和糖苷类成分是重要的天然抗氧化剂，可清除多种自由基，同时也具有抗菌活性，并对预防心血管疾病和某些癌症具有积极作用[8]。EEOS中总酚含量以及自由基清除活性见表1，并将其与VC做了对比。CEONG等[17]研究发现紫色洋葱皮乙醇提取物中的总酚含量为819mg GAE/g，此结果与本研究相近。由IC50值可知，VC的DPPH和ABTS阳离子自由基清除能力显著高于EEOS（P<0.05）。一方面，EEOS中的多酚类物质的供氢能力弱于VC，此外，EEOS属于植物粗提物，其中含有一些杂质，这在一定程度上导致抗氧化活性下降。