《表4 苹果酸-乳酸发酵前后抗氧化活性对比》

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《北五味子汁苹果酸-乳酸发酵工艺优化及其抗氧化性研究》

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注：“**”表示MLF后与MLF前相比差异极显著（P<0.01）。

通过以上最优工艺进行北五味子汁MLF，检测发酵前后DPPH自由基清除率、还原力、铁离子还原能力（ferric ion reducing antioxidant power，FRAP）、ABTS自由基清除率等指标的变化，结果见表4。