《表1 腊肉感官评定标准：复合过滤处理熏烟对湖南腊肉品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《复合过滤处理熏烟对湖南腊肉品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

选择男女比例1∶1、经过专业训练的18名感官评定员进行培训。将不同组腊肉打开包装，切成厚度约3 mm的肉片，要求包含肥肉和瘦肉，分为2份，一份直接由感官评定员进行色泽和香味评价，另一份用清水洗净表面异物，100℃蒸煮15 min后，由感官评定员再对蒸煮腊肉进行色泽和香味评价。