《表5 用水量及排水量对比结果》

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《不同大豆原料对豆腐加工及品质的影响》

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从表5可以看出，分别用1 kg 3种原料制备豆腐，用水量和排水量相差较大，大豆需要用4倍的水量分两次清洗，用3.5倍的水浸泡，浸泡之后的大豆质量约为大豆的两倍，所以磨浆用水量为7倍，总用水量为14.5 kg；豆瓣无需洗豆，但需要用3.5倍的水浸泡，浸泡之后的原料大约吸收1倍的水，所以磨浆用水量为7倍，总用水量为10.5 kg；豆片无需洗豆、泡豆，仅需要用8倍的水进行磨浆，所以总用水量为8 kg。