《表5 现有产品与鸡蛋豆腐质构特性比较》

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《鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析》

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对市面上现有产品进行质构测定，与表4正交试验中的试验组进行结果比较，结果发现，5号试验组参比白玉品牌内酯豆腐、10号试验组参比白玉品牌北豆腐的质构测定结果差异较小，具体结果见表5。