《表8 软质鸡蛋豆腐指标模型概况》

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《鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析》

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对试验数据进行逐步回归分析，建立指标模型概况见表8。硬度、内聚性、弹性、胶着性和咀嚼性的回归方程模型没有达到显著水平，只有黏性这一指标的回归方程模型达到显著水平（P<0.05），且相关系数R较大，方程模型具有较好的拟合度。造成这种情况的原因可能是有些软质鸡蛋豆腐比较软，制作过程可能会引起较大误差，对结果产生较大影响。