《表1 0 软质鸡蛋豆腐最佳工艺验证》
如表10所示,按照上述条件,进行5次平行实验,得到最佳配方的各项实测指标;将最佳工艺确定的各项因素值代入2.4.1.2节表8的各指标方程,得到最佳软质鸡蛋豆腐配方的各项预测指标,结果可以看出,实测指标高于预测指标,也高于试验组中主成分得分最高的第6组,所以预测配方:蛋液豆浆比2∶9、豆浆蛋白质量分数6.5%、焦磷酸钠添加量0.7%、琼脂添加量0.02%、葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.3%,即为本实验优化软质鸡蛋豆腐的最佳配方。
图表编号 | XD00195509300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.11.25 |
作者 | 郭萌、何川、翟雯怡、郭慧园、吕莹、仝其根 |
绘制单位 | 北京农学院食品科学与工程学院、食品质量与安全北京实验室、食品质量与安全北京实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院、食品质量与安全北京实验室、蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心 |
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