《表1 5 硬质鸡蛋豆腐最佳工艺验证》

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《鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析》

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如表15所示，按照上述条件，进行5次平行实验，得到最佳配方的各项实测指标；将最佳工艺确定的各项因素值代入2.4.2.2节表13的各个指标方程，得到最佳硬质鸡蛋豆腐的各项预测指标，可以看出，实测指标高于预测指标，也高于试验组中主成分得分最高的第6组，所以预测配方：蛋液豆浆比4∶7、豆浆蛋白质量分数10%、焦磷酸钠添加量1.0%、琼脂添加量0.02%，即为本实验优化硬质鸡蛋豆腐的最佳配方。