《表5 最佳工艺验证实验：牛油果取代黄油制作牛轧糖的工艺研究》

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《牛油果取代黄油制作牛轧糖的工艺研究》

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通过Design-Expert 8.0.6软件对回归方程进行最优求解，得到最优条件为电磁炉加热功率273.5 W、加热时间10.5 min、静置温度19.4℃，在此条件下，感官评分预测值为89.7分。验证实验根据实际情况，对参数进行修整。设置实验条件为电磁炉加热功率270 W、加热时间11 min、静置温度19℃，同时设置随机对照组为电磁炉加热功率300 W、加热时间10 min、静置温度20℃，结果见表5。