《表1 豆腐质构特性参数F值的方差分析》

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《TPA测试条件对豆腐质构测试结果的影响》

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注:“**”表示影响极显著（P<0.01）。

由表1可知，压缩比的变化对豆腐除弹性外的质构测试值的大小均有极显著性影响，其中对硬度、咀嚼性和胶着性的影响最大。而测试速度的变化会引起豆腐质构中的咀嚼性、胶着性、凝聚性和回复性的极显著性变化，其中对回复性的影响最大，对硬度和弹性无显著性影响。