《表5 甘香砂糖添加量对焦糖味爆米花品质的影响》

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《新型焦糖味爆米花配方的研制》

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甘香砂糖是以甘蔗为原料，保留了甘蔗的原味芬芳。由表5可知，当甘香砂糖添加量为30%～45%时，随着甘香砂糖添加量的增大，哑粒质量比逐渐降低，爆花率逐渐上升，爆花率达到90.18%，哑粒质量比为10.67%；当甘香砂糖添加量为40%～50%时，哑粒质量比逐渐上升，爆花率逐渐降低，爆花率降至81.83%，哑粒质量比为25.33%。当甘香砂糖添加量达到40%时，焦糖爆米花的感官品质评分和平均粒径最高。当甘香砂糖占混合总粉的比例高于40%时，焦糖爆米花口感下降，色泽加深并且余味平淡，焦糖爆米花感官评分降低。