《表8 食用盐添加量对焦糖味爆米花品质的影响》

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《新型焦糖味爆米花配方的研制》

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食盐的比例对口味的影响至关重要，适量的食盐可使甜味更为协调可口，此次试验对不同比例的食盐量进行对比。由表8可知，随着食盐添加量的增加，焦糖爆米花的哑粒质量比先降低后上升，爆花率先上升后下降。当食盐添加量为0.6%时，焦糖爆米花的爆花率最高，为90.82%，哑粒质量比最低，为10.00%。未添加食盐对照样平均粒径最大，为1.838 cm，随着食盐用量的增加，平均粒径逐渐降低。当食盐添加量由0增加至0.6%时，其感官评分也在增加；当食盐添加量超过0.6%时，感官评价评分降低，添加过多食盐会降低产品的口感，还会影响食用者的身体健康。