《表3 玉米添加量对焦糖味爆米花品质的影响》

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《新型焦糖味爆米花配方的研制》

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球型爆裂玉米在常压条件下能被膨爆成爆米花[9]。由表3可知，随着玉米添加量的增加，爆花率逐渐下降，哑粒质量比呈现上升的趋势，且在玉米量为150 g时哑粒质量比达到最低。这可能是电磁锅的体积容量原因，较高的玉米添加量会导致锅内容量不够，而使大量玉米粒无法充分接触空气而爆开。在感官评价方面，当玉米添加量低于150 g时，随着添加量的增大，感官评分呈现上升趋势，当玉米添加量高于150 g时，随着添加量的增大，感官评分降低。当玉米添加量为150 g时，焦糖爆米花脆度较好，口感适宜。