《表2 玉米种类对焦糖味爆米花品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《新型焦糖味爆米花配方的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

用于制作爆米花的玉米主要为蝶型爆裂玉米和球型爆裂玉米，也有用黄糯玉米制作爆米花。由表2可知，相比于蝶型爆裂玉米，球型爆裂玉米感官评分和爆花率较高，哑粒质量比较低，平均粒径适中，这是因为蝶型爆裂玉米制作出来的爆米花爆开后形状各异、大小不一，平均粒径较大，融化的糖浆无法均匀地包裹在玉米表面，导致裹糖不均匀，影响脆度和整体口感，而黄糯玉米无法爆开。因此，在后续的试验中，选择球型爆裂玉米作为原料使用。