《表2 发酵工艺的正交试验因素水平表》

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《杜仲叶复合工夫红茶的加工工艺研究》

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将揉捻叶的厚度控制在3 cm左右，之后将其平摊在发酵盒内，同时将发酵温度、湿度和时间分别控制为20～30℃、80%～90%和3～5 h，中途翻叶3～4次。以发酵温度、发酵湿度和发酵时间为主要因素进行正交试验，优化发酵工艺条件，正交试验因素水平如表2所示。