《表1 烈性红色艾尔啤酒发酵工艺的正交试验因素水平》

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《烈性红色艾尔啤酒酿造工艺的研究》

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单因素试验发现，酵母添加量、冷麦汁充氧量、原麦汁浓度及发酵温度对口味影响最大，因此设计四因素三水平L9（34）正交试验[3]，见表1，根据表1“烈性红色艾尔啤酒发酵工艺的正交试验因素水平”控制酵母添加量、充氧量及发酵温度，按照工艺优化方案进行发酵，主酵10天，冷储15天后，组织品评小组进行感官评价对比。