《表3 不同豆芽豆品种豆芽营养品质比较》

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《8个豆芽豆品种籽粒性状及豆芽营养品质比较》

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由表3可知，叙永黄毛白水豆可溶性糖含量显著低于其他品种，可溶性糖含量最高的是筠连九转豆（1.21%），黑龙江小粒芽豆豆芽中蛋白质含量最高（49.20%），显著高于其他品种，不同品种豆芽中脂肪含量在20%～30%之间，品种间差异不显著，黑龙江中粒芽豆和黑龙江小粒芽豆维生素C含量显著高于其他品种；各品种豆芽中异黄酮含量差异显著，黑龙江小粒芽豆豆芽中异黄酮含量（421.63mg/100g）显著高于其他品种。