《表3 不同油橄榄品种初榨橄榄油的脂肪酸组成及含量》

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《金堂县6个引进油橄榄品种的含油率及品质分析》

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由表3可知，橄榄油主要由11种脂肪酸组成，其中相对含量较高的4种脂肪酸分别是油酸（57.93%~68.45%）、亚油酸（11.68%~15.25%）、棕榈酸（12.35%~16.75%）和硬脂酸（1.56%~2.56%），不饱和脂肪酸含量为75.52%~83.74%，饱和脂肪酸含量为14.61%~19.06%，6个品种初榨橄榄油的11种脂肪酸的相对含量均在国标《油橄榄、油橄榄果渣油》（GB/T 23347—2009）规定的标准范围内。