《表1 不同油橄榄品种初榨橄榄油的酸值和过氧化值》

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《金堂县6个引进油橄榄品种的含油率及品质分析》

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注:表中数据为3次重复的平均值±标准差；同一列数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。下同。

酸值反应油中游离脂肪酸含量，过氧化值反应油中活性氧含量，其值越大，说明油的酸败程度越大，油质越差。由表1可知，6个品种初榨橄榄油的酸值和过氧化值均符合国标《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB/T 23347—2009）中关于特级初榨橄榄油的规定，其中科拉蒂的酸值和豆果的过氧化值明显低于其他4个品种。