《表3 6个单品种初榨橄榄油的检测结果》

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《不同来源初榨橄榄油的质量研究》

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对于油脂产品来说，酸值、游离脂肪酸、过氧化值、甲氧基苯胺值指标是评价其质量的关键指标。由表1中的检测结果可知，所研究的6种不同来源的初榨橄榄油酸值范围在0.28～0.84，均小于1.0，其中皮削利品种的酸值最高（0.84），其游离脂肪酸指标也是所有品种中最高的，达到0.42%。对于过氧化值指标，6个品种的过氧化值范围在2.87～8.85，虽然都是符合国标GB.23347-2009，但是陇南陇锦园油橄榄开发有限责任公司的奇迹和莱星都分别高达8.85和6.94，后续需要注意储存条件的选择。目前，对于初榨橄榄油的甲氧基苯胺值研究较少，但是国内外油脂领域对于该指标越来越重视，我们对6个品种进行了该指标的研究，范围为2.96～7.98。虽然过氧化值和甲氧基苯胺值都在标准范围之内，但是数据波动大，后期利用该原料进行加工需要重点控制这两个指标。