《表4 六种淀粉制作鲜凉皮全质构结果》

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《基于模糊数学与感官质构分析建立鲜凉皮食用品质评价标准》

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TPA测试所得部分参数能准确地反映感官特征[27]。有研究发现，感官评价的咀嚼性、韧性、黏性与仪器测定的硬度、内聚性、咀嚼性等参数有很高的相关性[28]。凉皮全质构测定结果如表4所示。