《表1 鲜凉皮感官评价标准》

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《基于模糊数学与感官质构分析建立鲜凉皮食用品质评价标准》

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根据地方标准[2]及相关文献[3-5]中的感官评价标准，制定出鲜凉皮感官评价标准。请10位实验室人员学习地方标准[2]中鲜凉皮评价术语，并以市售凉皮进行打分评价练习，在正式评价前1 h不抽烟、不进食、不使用含有气味的化妆品，取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和杂质，品尝结束后，用温水漱口，再进行下一个样品的品尝。鲜凉皮样品按表1的评价标准对不同凉皮样品的色泽、表观状态、口感、韧性、黏性、味道进行单独打分。