《表1 鲜牦牛肉感官评分标准》

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《冰温或冷藏对牦牛肉贮藏品质及水分迁移的影响》

感官评分按照GB/T 22210-2008《肉与肉制品感官评定规范》进行。感官评定成员由10名专业人员组成。每次进行感官评定时将样品随机编号，随机评定，并且每个评定成员要单独进行，相互之间不能接触与交流。每次取样时先将肉样放于室温下平衡30 min，然后对其色泽、气味、弹性、黏度进行评定，评定完后按表1的标准，对肉的新鲜度进行判定。