《表1 鲜鸡蛋感官分级：基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型的研究与建立》

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《基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型的研究与建立》

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长期以来，对鲜鸡蛋产品品质评价一般有感官分级和大小分级等方法。根据目前常规的分级方法，与鲜鸡蛋品质相关的几个因素可分别被评为特级至三级（见表1）。鲜鸡蛋感官分级分别考虑了新鲜度、内容物表观质量和蛋壳表观质量，没有考虑到现实流通中会有几方面情况的交叉，不能有效评价所有鲜蛋类型；蛋重的分级评价主要是参照国外关于蛋品分级的内容，适用于出口。