《表1 鲜牦牛肉感官评定标准》
该试验选取感官评定成员20人,其中10位是感官经验丰富的专家,其余10人为本课题组经过严格筛选的社会人员。感官评价时样品随机编号,随机评定,每次评定由每个评定成员单独进行,相互不接触交流。在每次取样时对牦牛肉的外观和气味进行描述,具体指标包括色泽、黏度、弹性和气味[21]。在良好的自然光线下,首先对表面色泽、外部状态进行观察,并检查表面气味;然后将肉块切开,嗅其内部气味,用手指按压肉块,感触硬度和黏度,并观察按压后回复的速度和程度。感官评价完成后按照表1的标准[4,22],对肉块新鲜程度进行判定,若同一样品出现不同判定结果时,以多数人的判定结果为准。
图表编号 | XD0098396400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.30 |
作者 | 罗章、辜雪冬、马美湖、孙术国、耿放 |
绘制单位 | 西藏农牧学院食品科学学院、西藏农牧学院食品科学学院、华中农业大学食品科技学院、西藏农牧学院食品科学学院、中南林业科技大学食品科学与工程学院、华中农业大学食品科技学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |