《表2 猪肉新鲜度感官评定表》

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《猪肉新鲜度指示标签的制备及应用》

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根据表2感官评分标准，对样品气味、黏度、色泽、组织状态4个感官特性进行评价，对每个特性细化分级，组织9?名经过感官评价训练的人员进行评分，分别计算总分并取平均值，结果7分以上为良好品质，5分是可接受限度[15-16]。