《表1 冷藏猪肉丸感官评定分值表》

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《石莼多酚对冷藏猪肉丸的保鲜效果》

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感官评价方法参照GB/T12315-2008（感官分析方法学排序法）进行，选择具有5年以上专业经验的人员5名（2名男性和3名女性）组成感官评定小组，参照表1对冷藏保鲜猪肉丸的色泽、气味、组织状态和总体可接受性4项指标进行综合评分，计算均值。每项指标分3个等级，4分以下则表示猪肉丸已经腐败变质，感官上不可接受。