《表4 冬季待宰时间对肉色的影响》

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《西北地区冬夏季节生猪待宰时间对冷鲜肉品质的影响》

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注：字母不同为差异显著（P<0.05），相同为差异不显著（P>0.05）。

表4数据显示，经过短时间的静养，L*值显著下降（P<0.05），且待宰3 h与6 h无显著性差异（P>0.05），说明只要经过3 h的静养，就能降低肌肉表面的水分折光度，降低肌肉的出水率。待宰静养组的b*值显著高于未经静养组，且待宰静养组之间无显著差异。