《表1 夏季待宰时间对猪肉品质的影响》

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《西北地区冬夏季节生猪待宰时间对冷鲜肉品质的影响》

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注：同列数据上标字母不同为差异显著（P<0.05），相同为差异不显著（P>0.05）。

由表1可见，宰后0.75 h，待宰6 h组的肌肉温度最低，明显低于0 h和3 h组（P<0.05），约为38.3℃；宰后24 h，所有组的肌肉温度均下降至4℃以下，无显著性差异（P>0.05），均符合排酸要求。