《表4 发色温度对肉色测定结果的影响》

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《鸽肉肉色测定方法研究》

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表4是发色温度对肉色测定结果的影响，由表4 可知，在发色时间不变的条件下，4℃环境下发色的鸽胸肉a*值显著高于25℃发色组（P<0.05），且4℃条件测得结果的变异系数皆小于25℃发色组。魏心如等研究发现，在稳定的环境温度与湿度条件下，温度对肉色的测定没有影响[11]，综合考虑测得数据的稳定性以及发色温度的可控性，推荐将鸽胸肉放入4℃冷藏环境发色。