《表1 白酒风味化合物提取分析手段比较》

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《白酒风味化学研究方法及酱香型白酒风味化学研究进展》

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白酒香气成分的提取方法有直接进样法、SPME法、LLE法、SBSE法、同时蒸馏萃取法、HS进样法、热脱附法、超临界二氧化碳萃取法等[12]。不同提取方法存在各自的优缺点（表1），在白酒风味分析中广泛利用。其中，直接进样方法操作简单，多用于测定分析白酒中含量较高的骨架物质成分，如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙醇、丁醇等[10]。SPME和LLE是目前应用最广泛的香气提取方法。SPME法操作简单，且白酒风味分析一般选用50/30μm DVB/CAR/PDMS的纤维萃取头，灵敏度高、检出香气成分种类多，适用于分析香气全组分的提取以及在某些如异嗅化合物[13-14]、萜烯类化合物[15]、吡嗪类化合物[16]、含硫化合物[17]等物质的提取检测；LLE在一些极性较强的化合物或在某些风味物质定量处理中应用较多[18-21]。