《表1 2010年-2020年白酒风味成分研究总结》

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《白酒风味成分与感官评价的研究进展》

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注：“*”为关键风味成分；青稞a：因与清香型白酒确定的风味成分差异较大而单独列出；AEDAb：香气萃取稀释分析法（aroma extract dilution analysis)；GC-Oc：气相色谱-嗅闻仪（gas chromatograph-olfactometry)；GC-MSd：气相色谱-质谱仪（gas chromatograph-mass spectrometry

从2010年到2020年，研究人员在利用多种前处理分析方法进行挥发性成分分析的同时，对样品中的风味成分进行了确定，如表1所示。