《表1 绵柔型芝麻香白酒主要风味成分分析表》

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《多菌种纯种微生物在绵柔型芝麻香白酒中的应用》

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（mg/L）

白酒中的有机酸、醇、酯、醛酮成分是主要风味物质[6]。采用气相色谱法分析绵柔型芝麻香白酒的挥发性成分，结果见表1。由表1可以看出，绵柔型芝麻香白酒有机酸种类和含量较高，总醇的含量较高，醛、酮类化合物的总量较高，酯类化合物种类多。较高的多元醇含量与适当的酸含量是绵柔型芝麻香白酒典型风格的物质基础。