《表2 绵柔型芝麻香白酒挥发性含硫组分表》

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《多菌种纯种微生物在绵柔型芝麻香白酒中的应用》

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挥发性含硫化合物由于其极低的香气阈值和独特的香气特征，成为食品中一类十分重要的香气物质，在食品风味化学研究中受到广泛关注[7]。但由于挥发性含硫化合物化学结构多样，性质不稳定，大多在食品中浓度低，因此很难被检测到。本文利用全二维气相色谱-TOF质谱，采用顶空萃取进样的方式，从绵柔型芝麻香白酒中检测到23种含硫化合物，如表2所示，其中17号3，4-二甲基噻吩首次从白酒中检测到。这些硫化物的检出对进一步研究挥发性组分对构成绵柔型芝麻香白酒独特的香气特征具有重要作用。