《表3 不同pH条件下复水香菇中挥发性含硫化合物和八碳化合物组分及含量》

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《不同复水条件对香菇特征香味物质的影响》

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注:ND.未检测出。

在复水时间为20 min，复水温度为40℃的条件下，分析不同pH值（5、7、9）条件下，复水处理的香菇中挥发性含硫化合物和八碳化合物组分及含量，结果见表3和图3。