《表7 白酒风味特征感官品评打分表》

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《枝江柔雅白酒风味成分剖析》

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在风味指纹图谱建立的过程中，首先要找出能较好概括该风味特点的描述词，在此基础上对2个枝江柔雅白酒酒样和6个浓香型白酒对照样（表7）的26个感官指标进行评分，品评规则为：没有味道0分；刚能察觉，难以辨识1分；非常轻2分；较轻3分；中等4～5分；较强6～7分；主导8～9分。结果见表7。通过对比枝江1号酒样、枝江2号酒样与其他6个浓香型白酒对照样，专家品评发现，枝江柔雅白酒酯香更加浓郁，得分6.4；醇甜感好，得分5.8；酒体更加绵柔、圆润，得分6.8。