《表1 浓香花生油脂体感官评价标准》

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《模糊数学评价优化浓香花生油脂体的预处理参数及香气成分分析》

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感官评定人员由20名经培训的食品专业学生组成，分别对9组预处理参数下的浓香花生油脂体的色泽、香味、滋味、形态4个指标进行感官评价，色泽指标中包括光泽度和颜色，香味指标中包括烘烤香味、花生特征香味、生腥味和焦糊味，滋味指标中包括醇厚度、浓郁度和颗粒感，形态指标中包括细腻感、均一度和油脂析出情况，所有指标分为优、良、中、差4个等级，具体感官评价标准见表1。要求感官评鉴人员身体健康，无特殊喜好且对花生无过敏性症状，评定完一个样品后清水漱口3次，5 min后进行下一个样品评定[20]。