《表8 浓香花生油脂体挥发性成分OPLS-DA模型的VIP值》

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《模糊数学评价优化浓香花生油脂体的预处理参数及香气成分分析》

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以变量投影重要性（variable important in the projection，VIP）值进一步筛选浓香型花生油脂体风味中的关键特征化合物，结果见表8。普通型和浓香型花生油脂体的58个风味化合物中可筛选出16个差异化学成分（VIP值>1），分别为己醛、2-乙基-6-甲基吡嗪、苯甲醛、（E，E）-2，4-癸二烯醛、N-甲基吡咯、苯乙醛、Z-2-癸烯醛、2-戊基呋喃、2-十一烯醛、（Z）-2-庚烯醛、2，5-二甲基吡嗪、3-乙基-2，5-二甲基吡嗪、2，3-二氢苯并呋喃、2-甲氧基-4-乙烯苯酚、3，5-二乙基-2-甲基吡嗪、1-甲基吡咯-2-羧酸甲酯。筛选出的16种差异化合物中，（Z）-2-庚烯醛、（E，E）-2，4-癸二烯醛和2-戊基呋喃这3种化合物仅在普通型样品中检测到，浓香型样品未检测到，表明这3种化合物不是浓香型花生油脂体风味的关键特征化合物；己醛、Z-2-癸烯醛和2-十一烯醛这3种化合物在2组样品中均检测到，但浓香型样品中3种化合物的相对含量均显著低于普通型，表明这3种化合物是浓香花生油脂体风味的重要组成部分，但非关键特征化合物；2-乙基-6-甲基吡嗪、苯甲醛、N-甲基吡咯、苯乙醛、2，5-二甲基吡嗪、3-乙基-2，5-二甲基吡嗪、2，3-二氢苯并呋喃、2-甲氧基-4-乙烯苯酚、3，5-二乙基-2-甲基吡嗪、1-甲基吡咯-2-羧酸甲酯这10种化合物仅在浓香型样品中检测到，且相对含量较高，表明这10种化合物为浓香花生油脂体挥发性风味中的关键特征化合物。